餛飩作為一種家庭便常小食，很受人們的喜歡。餛飩，有湯有水，還有面，對于不喜歡硬食的人來說，著實是一種很好的飯食。在食欲不振的時候，也可以煮上一碗餛飩來食用，既可以填充饑餓感，又可以補充相應的營養，簡直就是飲食中的一件妙事。

餛飩的種類有很多種，主要是根據面皮和餡兒的食材不同而劃分的。燕皮餛飩，想必沒有幾個人見過，也沒有幾個人吃過吧。今天，我們就來了解一下燕皮餛飩這味小食。

原料

肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。?燕皮制作方法：

1.肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花肉、蝦干，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的干燕皮包餡，并將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。

2.待蒸熟后入開水中煮沸撈起，調入紫菜、芹萊米、蝦油、紹酒等佐料，沖入與鴨蛋共烹即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜肴——“太平燕”。

調料

肉餡調料(白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆)、薺菜調料(香油1大匙，鹽2克)。

食用調味

蝦皮、小蔥、生抽、紫菜、香油。

做法

1、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調料;

2、順一個方向攪動肉餡至上勁兒;

3、加入香油;

4、繼續順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時;

5、薺菜去根洗凈后控干水分;

6、開水下鍋，焯軟后立即撈出(約十幾秒);

7、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分;

8、將薺菜放在案板上切成碎末;

9、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻;

10、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻;

11、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上;

12、用噴壺將燕皮噴濕;

13、在燕皮上碼放肉餡;

14-17、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成;