大家都知道植物是分季節(jié)性的.春夏秋冬,每個(gè)季節(jié)都有每個(gè)季節(jié)不同的植物.蔬菜也是一樣,有它的時(shí)令性.難道因?yàn)檫@樣,人們就只能遵照季節(jié)來吃東西嗎.其實(shí)不是的,這是有辦法改變的.小時(shí)候常常看見媽媽把蔬菜曬干這樣就可以在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里都可以吃到它了.

茄子干是一種很受大家歡迎的食物.對(duì)于喜歡吃茄子的人們來說,制成茄子干可以保證一年四季都有茄子可以吃,這是一件十分幸福的事情.這里我們就來介紹一下制作茄子干的方法.

原料

1.主要原料

茄子,要求個(gè)大,無病蟲害,無疤,表面光滑,八成熟為好.糯米,

2.輔助原料

甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜.

配料

1.皮料

茄子100千克.

2.芯料

糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量.

注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整.

操作要點(diǎn)

1.選擇茄子,洗凈去蒂.

2.在鍋內(nèi)放三分之二的水,燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時(shí)左右.

3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒.

4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi),攪拌均勻.

5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8--10小時(shí).

6.將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右,停火,放在鍋內(nèi)過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時(shí),這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右.

7.將夾心茄干整理、分級(jí),并切成1公分寬的長(zhǎng)條形.

8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品.

外觀:皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味,口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體.

1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱溫度控制在50--60℃.

2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整,如可分中、低、高糖,甚至無糖.