田雞的肉質比較的嫩滑，最為美味的佳肴，深受人們的喜愛，而且民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。所以在民間野生的天際被大量的捕殺，所以現在已經面臨瀕危的狀況，那么下面我們就去看看水煮田雞如何制作。
田雞其實有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏松都十分有益，所以不管是老年人還是小孩子，都非常的適合食用，營養保健價值非常高。所以在被那么多人捕殺買賣。
水煮田雞
主料：田雞輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
1.將田雞切成小塊后用少許醬油和水以及淀粉漿一下;
2.將芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;
3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;
4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，待變色熟透后連湯一起裝入碗內;
5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上;
6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
其實現在市面上購買到的田雞，大多是人工飼養的，所以說和野生的田雞也是有比較大的區別的，作為最美味的佳肴，現在在個大的餐館酒樓，田雞絕對是最受歡迎的一種食物之一，而水煮田雞則是比較常見普通的吃法了。
