香椿，它的別名也叫做香椿芽、椿天、香樁頭等，在我國的安徽把香椿叫做椿白皮。香椿在我國的分布比較廣泛，在長江南北地區均有分布。香椿不僅可以用來入藥，治療一些常見的疾病，還可以用來食用，有一定的食療功效。我國從漢代開始人們就已經開始食用香椿了。
香椿不僅可以用來涼拌，還可以用來炒食。一般人們都喜歡將香椿和雞蛋放在一起炒，這樣制作出來的香椿味道非常好。另外，香椿還可以用來腌制，下面我們看看腌制香椿的具體方法。
步驟：
1.采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽，長度5-10公分左右即可;
2.洗凈，在水中浸泡10分鐘左右，然后控干水分、曬干;
3.找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復;
找個盆蓋好。過個多小時翻轉一次，反復4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。
香椿能提高機體免疫功能，潤澤肌膚香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
另外，香椿炒雞蛋的做法也比較簡單，首先要將香椿在開水中過一遍，然后再撈出來泡在冷水中，將泡好的香椿切好，然后放在打好的雞蛋液中一起加入各種調味品和蔥花進行攪拌，然后將攪拌均勻的香椿雞蛋倒在熱油里面進行翻炒，待到雞蛋和香椿熟了就可以出鍋了，是不是很簡單呢。
