對于餃子這種食物，在北方地區(qū)，他們每當過年的時候，就會自己在家里包一些餃子來慶祝這個節(jié)日。餃子制作是比較簡單的，關鍵就是看我們在生活中喜歡吃什么樣的肉餡和對餃子皮的制作，對于餃子皮的制作是比較困難的，這也是影響到我們餃子嚼勁好壞的關鍵，希望大家好好了了解一下。

餃子我們一般在生活中制作的肉餡有韭菜餃子、白菜餃子、玉米餃子和豬肉大蔥餃子，對于豬肉大蔥餃子這種可能是我們食用比較多的，所以對于這種餃子的肉餡調配我們應該要知道怎么做。

原料面團：紫莧菜汁、面粉。

餡料：豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、姜片、八角、花椒、生抽、

老抽、鹽、花生油、香油、香菜豬肉大蔥水餃、料酒(多加)。

做法一

1、紫莧菜汁與面粉和成稍軟的面團，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鐘。

2、大蔥切成蔥花(可以稍微多一些)，鍋里加熱花生油，加姜片八角花椒小火熗香，

豬肉大蔥水餃撈出不要，關火。待油溫稍降，加入切好的蔥花利用余溫稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不宜多，順著一個方向攪一段時間再加下一次。最后加入香油，餡子就做好了。

3、餳好的面滾長，切成小劑子。撒干面粉，按扁，然后搟開，中間稍厚，邊緣薄。

4、然后如圖包好餃子即可。倒數(shù)第二張圖是我的包法，比較丑陋，最后一張是我夫的包法，比較速度。

5、鍋里燒開水，煮餃子即可。水開后打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。

6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法

以下的水餃分量約為30個

步驟

1.大蔥的處理

大蔥500g，鹽一勺

a.大蔥洗凈切粒，放入盆中;

b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘;

c.用手捏搓大蔥;

2.蔥姜水的調制

蔥姜各20g，水200g(作用為去除豬肉的腥味)

將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。

3.鮮肉的處理

鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干

a.將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻;

b.取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁;

c.再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。

4.將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。

1.將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團;

2.用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條;

3.將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀;

4.左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進;

5.右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。

水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的：

1.將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡

2.對折，捏牢中間的面皮

3.由兩邊向中間封口

4.以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。

1.鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。

2.下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續(xù)用中火煮開