相信你們?cè)谄綍r(shí)都吃過巧克力馬卡龍這種餅干吧，它的味道是比較甜，而且嚼起來(lái)是很脆的，所以很多消費(fèi)者對(duì)巧克力馬卡龍的味道是非常喜歡的。然而，可能很多朋友都想要去學(xué)習(xí)巧克力馬卡龍的做法，苦于沒有正確的配方，文章介紹的做法是我們學(xué)習(xí)巧克力馬卡龍做法的開始，希望你們好好學(xué)習(xí)一下。

我們?cè)谥谱髑煽肆︸R卡龍的時(shí)候，應(yīng)該要先制作馬卡龍的面糊，這是關(guān)系到我們制作出來(lái)的餅干嚼勁的，而且對(duì)于我們烘焙出來(lái)的面粉味道是很關(guān)鍵的，希望你們可以對(duì)這個(gè)步驟引起重視。

馬卡龍面糊

杏仁粉50克、糖粉80克、可可粉8克、蛋白55克、糖粉25克(蛋白用)。

甘那許內(nèi)餡

黑巧克力90克、鮮奶油33克、黃油8克。

馬卡龍的做法

1、將杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合過篩2遍。

巧克力馬卡龍

2、用電動(dòng)打蛋器將蛋白打起泡，接著將25克的糖粉分三次加入，一直打到掛在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后將過篩好的粉類倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀從下往上翻拌，拌好后的面糊可以如稠帶般的緩緩流淌下。

3、在烤盤內(nèi)鋪一個(gè)薄紙板，然后再將不沾布鋪在烤盤上。裱花帶中裝入直徑0.5cm的圓形花嘴，將拌好的面糊裝入裱花袋中。

4、在烤盤上擠入若干個(gè)直徑約為3.5cm的面糊，注意要有3厘米左右的間距，擠好后輕敲烤盤底部，讓面糊慢慢攤平一些，然后放在通風(fēng)處，室溫干燥1.5---2個(gè)小時(shí)，至表面結(jié)皮。