壽司是大家都非常喜歡吃的一種美食,它是日本的一道傳統的而且好吃的美食,現如今是全世界人民都喜歡吃的,是壽司時壽司醬油是必不可少的,下面我們一起來了解壽司醬油的做法。
自制壽司醬油
材料:
霉蠶豆,水和鹽,白酒做法
步驟一:
在市場或者網上買發好了霉的蠶豆,這種霉蠶豆夏天很多市場都有賣,尤其是小城市,一般一兩塊錢一斤。買不到的地方,可以去網上買,我在淘寶搜了一下“霉蠶豆”或“霉豆瓣”,竟然真的有賣。步驟二:
將霉蠶豆用清水淘洗干凈,然后放入大陶罐中,加入水和鹽,水蓋過蠶豆就行,不用加蓋,暴曬一陣,蠶豆瓣曬軟以后要分壇,分到幾個陶罐里,然后分別再加水和鹽,以及白酒,我們家是30斤加5斤白酒。我們老家有的人家為了顏色好看,還會加紅糖什么的,不過我家一直不加那些東西,醬油味道反正挺純的。從原理上來講,不加蓋暴曬比較好,但現在污染也蠻大的,不加蓋會進灰塵,所以我們是用的玻璃加蓋。步驟三:暴曬,這個環節很重要,必須要找到可以完整暴曬的地方,我家有露臺,所以露臺上曬的。但成都太陽不是很多,所以曬了三個月醬油也不是很香,放到今年味道才開始好起來。我媽在老家就是把壇子放人家樓頂上曬的,那個是最好的,可以充分曬透。一般要曬三個月,曬的過程中,過幾天要在清晨的時候用勺子攪壇子,充分攪均勻。也經經常嘗味道,如果嘗到過淡或者有酸味,就要及時加鹽。步驟四:
醬油曬好以后,把蠶豆瓣撈出來扔了,醬油用泡菜壇養著,經常記著換壇衣水,壇衣水不能干,干了醬油就會生花變質。一直有壇衣水養著的醬油,放多少年都不會壞的,還越放越香。壽司
材料
壽司米3杯,白醋3杯,細白糖1杯,甜豆腐皮10張,海苔片2張,小黃瓜2條,蛋3個,草蝦6條,魚卵4大匙,蟹肉6條,芥茉酌量,沙拉少許,黑芝麻少許,白芝麻少許
做法
1.)壽司米以約七分水煮成熟飯,等飯稍涼之后,加入白醋及糖攪拌均勻后,吹涼備用。即是作壽司基本材料。
2.)豆皮壽司是用微甜豆腐皮,將壽司飯填入,再撒少許黑芝麻即可。
3.)海苔壽司是將蛋打散,煎成蛋皮,小黃瓜切細長條,可用海苔片當外皮,鋪上蛋皮、小黃瓜條及肉松等,最后擠少許的沙拉醬,再將海苔片卷起成長條海苔壽司卷,切成平均約1公分厚片即可。
通過上面文章的介紹,相信大家對于壽司醬油的做法已經有了了解,吃壽司時必不可少的就是壽司醬油,兩者搭配才是最完美的,因此喜歡吃壽司的朋友們可以自己在家制作壽司醬油,壽司也是可以自己在家做的哦,希望本文對大家有所幫助。