米線是我們國(guó)家的特產(chǎn)，米線在很多地方都叫做是米粉的，只有云南才叫做米線，既然要做雞丁米線，那么我們就做出正宗的云南風(fēng)味的吧，米線是采用米做出來(lái)的，形狀是長(zhǎng)條形的，米線的顏色是潔白的，性質(zhì)是非常有韌性的。米線的做法非常多。

米線可以搭配不同的食材做出一道道美味的米線來(lái)，常見(jiàn)的米線做法有搭配豬肉，羊肉，牛肉做出來(lái)的米線湯，我們這里用米線來(lái)搭配雞丁做出雞丁米線。

米線的制作：

原料：大米

制作方法：

第一步磨米：大米在水里泡5個(gè)小時(shí)撈出，用磨漿機(jī)加水磨成糊狀。

第二步沏漿：開(kāi)水順著盆邊往下倒(米和水的比例：6：4)。

第三步打漿：順著一個(gè)方向用力攪成糊狀。(注：要用鋼勺攪拌，鐵勺一攪就會(huì)瀉)

第四步：鍋水燒開(kāi)，屜布在屜上鋪平，將攪好的迷糊倒上攤勻(稍厚些)，放到開(kāi)水鍋里加蓋蒸一分半鐘拿出，揭下放在案板上用塑料布包上晾涼備用(風(fēng)吹干容易變脆)。

雞丁的做法：

炒雞丁：油燒熱放豆瓣醬炒出香味，加蔥姜末稍炒，加雞肉丁，炒熟加醬炒上色，加鹽、味精、雞粉、少量雞湯收汁倒出。

原料：

雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

制作步驟：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;

2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;

4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌;

5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

上文我們介紹了什么是米線，我們知道米線的叫法只有云南才有，米線的做法有很多種，因?yàn)槊拙€可以搭配非常多的食材，上文介紹了米線的一種做法就是加入雞丁做出美味的雞丁米線來(lái)，我們可以根據(jù)上文的介紹也做出這道米線。