紅燒雞塊是一道非常著名的家常菜，我們在餐館也可以看到紅燒雞塊的身影，紅燒雞塊的做法相對來說復雜了很多，所以我們需要有足夠的耐心才能做出這道菜肴來，紅燒雞塊從食材的選擇到廚藝的要求都非常嚴格，所以我們要做好這道紅燒雞塊并不容易。

紅燒雞塊的做法有很多種，我們介紹幾種紅燒雞塊的做法給大家，算是拋磚引玉，大家可以根據自己的口味和實際情況，選擇適合自己的做法。

做法一

制作食材

原料

筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片(冬筍也可)200克。

配料

醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤(實耗160克)。

制作流程

1)將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。

2)將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。

3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。

做法二

制作要點

雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此這道菜采用的是小雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好火候，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。

制作食材

主料：雞肉500克

調料：醬油50克白砂糖60克鹽5克甜面醬10克大蔥10克姜10克料酒10克五香粉1克植物油50克各適量

制作流程

1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至1)將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。

做法三

紅燒雞塊

主料：雞、青椒

輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽

1.雞斬塊，飛水后，取出備用。

2.炒鍋內放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。

3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊。

4.大火燒開后，轉中火，燉30分鐘。