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雞肫的做法

作者:小雨  時(shí)間:2014-07-28 14:28:34  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

雞肫的做法有很多,相信吃過(guò)雞肫的人都是知道這點(diǎn)的。但是我們要想很好地了解下關(guān)于雞肫的做法,首先就應(yīng)該去了解一下所謂的雞肫。雞肫是雞子的消化器官,在很多時(shí)候,人們又管雞肫叫作雞胃,對(duì)于那些經(jīng)常殺雞的人來(lái)說(shuō)對(duì)于這個(gè)是非常了解的,看過(guò)殺雞的人也基本都知道,一般剛拿出來(lái)的雞肫里面都是住滿食物的。

雞肫是雞子身上一個(gè)比較受歡迎的器官,這里說(shuō)的受歡迎當(dāng)然指的是在食物方面。雞肫的吃法有很多,最常見(jiàn)的應(yīng)該就是涼拌雞肫和炒雞肫了,因?yàn)檫@兩種做法是關(guān)于雞肫的做法的里面最簡(jiǎn)單的兩種。那么,下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下雞肫的幾種常見(jiàn)做法。

尖椒炒雞肫

材料

雞肫3個(gè),雞肝一副,尖椒5個(gè),姜絲,料酒,油,鹽

做法

1.雞肫和肝洗凈切好,放鹽,料酒,醬油,胡椒粉,少許生粉拌勻,腌15分鐘。

2.尖椒去籽切成小塊。

3.油燒熱后,爆香姜絲,把腌好的雞腎,肝放進(jìn)鍋里爆炒,溜點(diǎn)料酒,炒到變色后,盛起.

4.另起鍋,燒熱油后,把尖椒放進(jìn)鍋里爆炒1分鐘左右,然后把炒過(guò)的雞腎雞肝放進(jìn)同炒,最后下鹽調(diào)味就可上碟.

西芹雞肫

材料

主料:西洋香芹1棵,雞肫3個(gè),姜絲1大匙,沙拉油2大匙,鹽1茶匙,味精1/4茶匙。

做法

1、西洋香芹一片片剝開(kāi),洗凈,葉片寬的先直剖開(kāi)成兩條,再用手將芹菜截成2.5厘米方塊,并撕除菜莖中的老筋絡(luò);雞肫洗凈去浮油。切成薄片。

2、炒鍋入油燒熱,爆香姜絲后下雞肫翻炒至變色,先盛起備用。

3、余油留在鍋中,再下芹菜翻炒1至2分鐘,加鹽、味精并倒回雞肫拌炒,見(jiàn)雞肫熟透即可起鍋盛盤(pán)。

4、西洋芹可以生吃,炒時(shí)待香味出來(lái)即可。

鹵雞胗

材料

雞胗500克(雞胃),八角3粒,桂皮1段,香葉4片,花椒10粒,干辣椒3個(gè),姜,生抽,老抽,白糖,鹽

做法

1、炒鍋里放入油燒熱,然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。

2、倒入雞胗翻炒,然后倒入適量的老抽和生抽(老抽上色,生抽入味)

3、放入少量糖,加入香葉,加入一小飯碗水,放到壓力鍋。水開(kāi)了,有蒸汽15-30分鐘(喜歡口感脆一些就時(shí)間短一些,喜歡軟的就時(shí)間長(zhǎng)一些)

4、熟了后再加入一些鹽,讓鹽入味。

5、吃的時(shí)候切片,再淋入一些鹵汁(煮雞胗的汁)就可以啦!

小訣竅

沒(méi)有壓力鍋用普通的鐵鍋,就要多加水,要煮30-40分鐘,否則雞胗還沒(méi)熟,鍋就燒焦了。

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