雞肫的做法有很多，相信吃過(guò)雞肫的人都是知道這點(diǎn)的。但是我們要想很好地了解下關(guān)于雞肫的做法，首先就應(yīng)該去了解一下所謂的雞肫。雞肫是雞子的消化器官，在很多時(shí)候，人們又管雞肫叫作雞胃，對(duì)于那些經(jīng)常殺雞的人來(lái)說(shuō)對(duì)于這個(gè)是非常了解的，看過(guò)殺雞的人也基本都知道，一般剛拿出來(lái)的雞肫里面都是住滿食物的。

雞肫是雞子身上一個(gè)比較受歡迎的器官，這里說(shuō)的受歡迎當(dāng)然指的是在食物方面。雞肫的吃法有很多，最常見(jiàn)的應(yīng)該就是涼拌雞肫和炒雞肫了，因?yàn)檫@兩種做法是關(guān)于雞肫的做法的里面最簡(jiǎn)單的兩種。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下雞肫的幾種常見(jiàn)做法。

尖椒炒雞肫

材料

雞肫3個(gè)，雞肝一副，尖椒5個(gè)，姜絲，料酒，油，鹽

做法

1.雞肫和肝洗凈切好，放鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許生粉拌勻，腌15分鐘。

2.尖椒去籽切成小塊。

3.油燒熱后，爆香姜絲，把腌好的雞腎，肝放進(jìn)鍋里爆炒，溜點(diǎn)料酒，炒到變色后，盛起.

4.另起鍋，燒熱油后，把尖椒放進(jìn)鍋里爆炒1分鐘左右，然后把炒過(guò)的雞腎雞肝放進(jìn)同炒，最后下鹽調(diào)味就可上碟.

西芹雞肫

材料

主料：西洋香芹1棵，雞肫3個(gè)，姜絲1大匙，沙拉油2大匙，鹽1茶匙，味精1/4茶匙。

做法

1、西洋香芹一片片剝開(kāi)，洗凈，葉片寬的先直剖開(kāi)成兩條，再用手將芹菜截成2.5厘米方塊，并撕除菜莖中的老筋絡(luò);雞肫洗凈去浮油。切成薄片。

2、炒鍋入油燒熱，爆香姜絲后下雞肫翻炒至變色，先盛起備用。

3、余油留在鍋中，再下芹菜翻炒1至2分鐘，加鹽、味精并倒回雞肫拌炒，見(jiàn)雞肫熟透即可起鍋盛盤(pán)。

4、西洋芹可以生吃，炒時(shí)待香味出來(lái)即可。

鹵雞胗

材料

雞胗500克(雞胃)，八角3粒，桂皮1段，香葉4片，花椒10粒，干辣椒3個(gè)，姜，生抽，老抽，白糖，鹽

做法

1、炒鍋里放入油燒熱，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。

2、倒入雞胗翻炒，然后倒入適量的老抽和生抽(老抽上色，生抽入味)

3、放入少量糖，加入香葉，加入一小飯碗水，放到壓力鍋。水開(kāi)了，有蒸汽15-30分鐘(喜歡口感脆一些就時(shí)間短一些，喜歡軟的就時(shí)間長(zhǎng)一些)

4、熟了后再加入一些鹽，讓鹽入味。

5、吃的時(shí)候切片，再淋入一些鹵汁(煮雞胗的汁)就可以啦!

小訣竅

沒(méi)有壓力鍋用普通的鐵鍋，就要多加水，要煮30-40分鐘，否則雞胗還沒(méi)熟，鍋就燒焦了。