萵筍味道有一點苦，具有鎮痛的作用，一般都是在春季栽培，到了夏季就可以收獲了。萵筍含有豐富的營養價值，尤其萵筍葉所含的營養成分更為豐富，每一斤新鮮的萵筍葉中含有10克的蛋白質、鈣0.2克、磷0.2克、維生素B20毫克、維生素C75毫克、胡蘿卜素10毫克。
萵筍整個可食用的部分占到60%以上，萵筍葉可食用的部分高達90%，每100克萵筍葉提供75kj的能量。兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，萵筍含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱。
高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈后生著吃，可以采用涼拌的做法生吃。下面就來給大家介紹一下萵筍炒臘肉的做法。準備一根萵筍，一塊臘肉。適量的鹽、料酒。
還需要少許的魚露和蠔油。把臘肉清洗干凈后放到鍋中煮一刻鐘，把萵筍清洗干凈，然后去掉皮，將萵筍切成片。等臘肉煮好后，盛出來晾涼后，切成臘肉片。將臘肉片倒入鍋中煸炒，這個過程一定不要放油，等鍋中的臘肉被煸炒出油后，把萵筍倒入鍋中翻炒，翻炒均勻。
當翻炒了3分鐘后，加入適量的鹽炒勻。再倒入適量的蠔油進行翻炒，盡量使所有食材都沾上蠔油，再把事先準備好的魚露倒入鍋中，同樣要翻炒均勻。最后加入一勺料酒，再將各個食材均勻的炒上3分鐘左右，就可以關火出鍋了。這樣一道美味的萵筍炒臘肉就制作完成了。
