炸河蝦的做法大全有很多，對于平時(shí)經(jīng)常吃河蝦的人來說，一般都是知道這個(gè)的。河蝦可以說是大家平時(shí)生活中比較常見的蝦子了，而且由于河蝦的味道鮮美，所以喜歡吃河蝦的人也是呈現(xiàn)逐步增加的趨勢的。河蝦的做法有很多，但是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的卻是很少的，一般人平時(shí)吃的最多的應(yīng)該就是水煮河蝦和油炸河蝦了。

河蝦是蝦子的一種，所以河蝦也是和一般的蝦子一樣，是蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量卻是很少的，所以河蝦很多時(shí)候被人看作是一種健康的食品。對于上面提到的兩種做法，一般人還是比較偏愛炸河蝦的，而炸河蝦的做法有很多的。那么，下面就來詳細(xì)地介紹一下炸河蝦的做法大全。

火爆河蝦

這是一道地道的江浙菜。在南方人家里不一定要用很大的蝦，也不一定要吃熱的，身材小巧的鮮活河蝦最受歡迎，是晚上吃泡飯的下飯小菜。為什么要炸兩次呢?第一次炸熟，第二次使殼炸脆，且使殼與肉脫開。做湯汁時(shí)一定要用旺火，蝦下鍋后翻炒要快，迅速出鍋，保持蝦皮是脆的。這就是為什么起“火爆”河蝦的原因。

材料

小河蝦500g，大蔥片1茶匙(5g)，姜絲1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，鹽1茶匙(5g)，油200ml(實(shí)耗30ml)

做法

1、小河蝦剪去鉗、須、腳，洗凈后瀝干水分。

2、大火將炒鍋燒熱后放油，待油燒至八成熱(油面上方熱氣明顯，油中有小氣泡泛起)，放入河蝦，快炸5-6秒，然后馬上撈出。

3、保持大火，待鍋中油溫再次升至八成熱時(shí)，將蝦倒入鍋中，炸10秒鐘后撈出。

4、鍋中留1湯匙(15ml)底油，大火燒熱后放入大蔥片、姜絲爆香，調(diào)入料酒、鹽、白砂糖和生抽，隨后倒入炸好的河蝦，顛動(dòng)數(shù)下(或用鍋鏟翻炒)即可出鍋。

小訣竅

1、小河蝦的大小以展開為4-5cm為宜。

2、河蝦炒好后還可以綴以適量香菜，用來增香提味。

酥炸河蝦

主料：河蝦1盤

輔料：小麥面粉1小碗

調(diào)料：食鹽1小勺、花椒1小把、植物油適量

酥炸河蝦的做法

1.新鮮河蝦一份;將河蝦放入清水中，洗去雜質(zhì)

2.放入瀝水筐內(nèi)，瀝干凈水份;將蝦倒入調(diào)味盆中，放入花椒、食鹽和自己喜歡的調(diào)料

3.將加入調(diào)味料的蝦拌勻，腌制起來;準(zhǔn)備一份面粉

4.將腌制好的蝦放入面粉中;逐個(gè)裹上一層面粉備用

5.炒鍋放油，油8—9成熱的時(shí)候，下入裹好面粉的蝦油炸;第一次油炸蝦外皮焦脆的時(shí)候，撈出瀝油放冷