說到魚香雞絲的做法，可能很多人都不知道。其實魚香雞絲的做法其實和魚香肉絲的做法是差不多的，而魚香肉絲對于我們大家來說應該說是相當熟悉的。其實心細的人就會發現一點，那就是在很多路邊的大大小小的飯館里面，都是有魚香肉絲賣的，但是只不過做出來的味道和一般我們吃到的有很大的出入而已。
其實魚香雞絲的做法就像魚香肉絲的做法那樣是有很多的，而且也沒有任何的明文規定說魚香雞絲一定要按照一定的做法來做的。魚香雞絲的做法和魚香肉絲的做法最大的差別就在于食材上面。那么，下面就來說說魚香雞絲的具體做法。
做法一
主料：雞胸肉六兩、胡蘿卜一個、香菇一兩;
輔料：泡椒三四個、蔥姜末少許、番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒、味精、水淀粉、香油少許，雞蛋一個。
做法
1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻;冬筍切絲，用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細。2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調成調味汁。3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色;放入蔥姜蒜炒出香味;將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色;倒入調味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。注意：操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先后，動作要快;雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
做法二
主料：雞脯肉，木耳，青椒，甜面醬，辣椒醬，蔥蒜
輔料：蒸魚豉油適量，料酒適量，淀粉適量
魚香雞絲的做法步驟
1.將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲，蒜切末。2.把雞肉絲用蒸魚豉油、料酒、淀粉調拌好，腌制一會。3.油熱放入腌好的雞絲。4.大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用。5.油熱爆香蒜末，加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出。6.放入木耳翻炒幾下，再放入青椒絲。7.緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色，最后加入蔥絲拌勻即可。通過兩種不同魚香雞絲的做法的深入了解，相信大家對于魚香雞絲已經有了自己的看法和理解，而且現在大家應該也已經會做魚香雞絲了，這對于大家以后的生活也是有好處的。當下次自己或者家人想吃魚香雞絲的時候，我們就可以自己來做了，說不定做出來的魚香雞絲會讓人眼前一亮的。
