蠶豆是我們經(jīng)常可以吃到的一種豆科食物，同時(shí)蠶豆應(yīng)該算是一種植物的。蠶豆的做法有很多，尤其是在蠶豆還是很嫩的時(shí)候，關(guān)于蠶豆的做法那是很多的。常見的嫩蠶豆的做法有蠶豆燒湯、蠶豆炒雞蛋等等，當(dāng)然關(guān)于蠶豆的做法還有很多，但是其中的蠶豆炒雞蛋還是比較受大眾歡迎的一道菜肴。

蠶豆炒雞蛋對于大部分來說應(yīng)該是比較熟悉的，這主要是因?yàn)樾Q豆和雞蛋對于大多人來講都是非常熟悉的，所以這也就決定了蠶豆炒雞蛋這道菜注定是家常菜了，但是蠶豆炒雞蛋的味道和口感還是相當(dāng)不錯(cuò)的。那么，下面就來說說蠶豆炒雞蛋的做法。

原料:蠶豆150克、雞蛋3個(gè)、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

做法

1、將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用。2、炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。3、炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會(huì)兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

溫馨小提示

蠶豆一定要選擇比較嫩的新鮮的，我這次買的蠶豆已有點(diǎn)老了。炒蠶豆時(shí)一定要炒熟了再吃。

蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

禁忌人群

一般人都可食用。老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃;有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

由此可見，關(guān)于蠶豆炒雞蛋的做法其實(shí)是很簡單的，相信大部分人在了解了之后一般都是可以單獨(dú)做出來的，其實(shí)這也是很多人愿意吃蠶豆炒雞蛋的一個(gè)非常重要的原因。同時(shí)，嫩蠶豆一般是在夏天的時(shí)候可以吃到的，當(dāng)然這只是對于正常生長的蠶豆來說的。