隨著我們國(guó)家與其它國(guó)家的交流越來(lái)越頻繁，我們?cè)陲嬍成厦嬉膊粩嗟氖艿搅送鈦?lái)飲食文化的沖擊，意大利是一個(gè)浪漫的國(guó)家，意大利的美食是非常出名的，我們知道了意大利的提拉米蘇，卡布奇諾，知道了意大利面和披薩，下文我們還要介紹意大利的一種甜點(diǎn)馬卡龍。

馬卡龍的名字相信大家肯定很陌生，但是有時(shí)候我們可能吃過(guò)卻不知道名字而已，馬卡龍的材料是蛋白和杏仁粉為主，馬卡龍我們也可以自己在家自制的。

馬卡龍(Macarons，又稱(chēng)作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發(fā)明。英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬)。在法國(guó)大革命期間，兩位加爾默羅修會(huì)的修女掩藏南希鎮(zhèn)中，烘烤和售賣(mài)蛋白杏仁餅來(lái)賺生活費(fèi)用。因而出名，人稱(chēng)“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西猶太人，成為逾越節(jié)膳食物。

用料

杏仁粉77.5克

輔料

雞蛋清75克

調(diào)料

糖粉127.5克

細(xì)砂糖27.5克

朗姆酒適量

黃油15克

經(jīng)典馬卡龍的做法

杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細(xì)砂糖27.5克

杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無(wú)鹽黃油15克

1.杏仁粉和糖粉混合過(guò)篩備用

2.蛋白用電動(dòng)打蛋器告訴打發(fā)幾圈粗魚(yú)眼泡狀，加入大約1/3細(xì)砂糖，中速打發(fā)

3.打至泡沫細(xì)膩時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖的1/2，繼續(xù)中速打發(fā)

4.打至泡沫細(xì)膩、出現(xiàn)紋路時(shí)，加入最后的細(xì)砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)

5.檢查打發(fā)狀態(tài)

用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現(xiàn)一個(gè)細(xì)尖角，尖角頭略彎曲;整個(gè)蛋白霜的狀態(tài)是細(xì)膩、光滑、有光澤——這是九分發(fā)的狀態(tài)

6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次

7.混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊

從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫(huà)圈攪拌

8.拌至面糊光滑細(xì)膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成

9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤(pán)上，擠的時(shí)候裱花嘴與烤盤(pán)角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣(我的稍微大了一點(diǎn)兒，也沒(méi)關(guān)系，盡量大小均勻即可)

10.擠好后的餅干胚放在通風(fēng)吃晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模，手指輕按一下，不會(huì)粘手即可

11.烤箱預(yù)熱190度，放入烤盤(pán)，烤大約5分鐘，見(jiàn)餅干胚出現(xiàn)“裙邊”，轉(zhuǎn)170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調(diào)整烤箱溫度和時(shí)間，只要烤到餅干胚底部不粘就可以了

12.晾餅干胚的時(shí)候準(zhǔn)備餡心

糖粉和杏仁粉混合放進(jìn)料理機(jī)的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續(xù)高速研磨，杏仁粉出油成糊狀

13.加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻即可

14.烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，用刮刀可以輕松從烤盤(pán)上取下

15.選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡