雞爪就是雞的腳爪，雞爪的做法非常的多，常見的雞爪做法是直接用雞爪來炒菜或者用雞爪來煮湯，雞爪還能做成泡椒雞爪和鹽焗雞爪或者是紅燒雞爪，做出來的雞爪風味各不相同但是都是非常受歡迎的食品，所以我們要善于利用雞爪來做菜，下文我們介紹麻辣雞爪的做法。

麻辣雞爪也是有很多種變化的，所以麻辣雞爪有多種多樣的做法，我們可以根據實際的情況和我們自己的口味找到合適自己的麻辣雞爪做法。

麻辣鳳爪

材料

鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，干辣椒一小把，麻椒50克(花椒也可)，小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮

做法

1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準備備用

2.鍋中倒入清水(能沒過雞爪)大火煮開后放入雞爪煮開，然后撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝干水分

3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒過雞爪

4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘

5.煮好后將雞爪撈出自燃風干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可

麻辣雞爪

材料

新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料

做法

1.土豆刨皮，切塊.年糕切片。

2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。

3.雞爪剪去爪尖，一剁三。

4.雞爪水汆過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。

5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。

6.再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。

7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。

8.加入適量的開水，大火開煮。

9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。