就拿面肥來(lái)說(shuō),可以肯定的是現(xiàn)在的年輕人沒(méi)有多少知道它是什么東西的.面肥其實(shí)是北方家庭中很常見(jiàn)的也很有用的東西,它在生活中充當(dāng)著發(fā)酵粉的作用,是人們做面離不開(kāi)的東西.那么它是怎么做的呢?
面肥的制作方法
在溫水中加點(diǎn)酒與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好放置在溫度較高的地方5-6小時(shí)后即可使用將一小碗面粉加水和成較軟的面團(tuán)放置在溫度較高的地方10小時(shí)后即可使用用蜂蜜代替面肥將蜂蜜倒入和面的水中每500克面粉加水250克蜂蜜1.5湯匙冬季用溫水其它季節(jié)用涼水也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)和成面團(tuán)揉勻后置盆內(nèi)蓋塊濕布放在溫暖處2-3小時(shí)待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可.
發(fā)酵的要訣
加面肥要適量
用自制的面肥可多加些,每500克面粉加面肥80克左右如用鮮酵母每500克面粉加5-10克即可
如用鮮酵母可將其用溫水溶化再按比例加入面粉中和勻置溫暖處待其發(fā)酵
如用面肥可分兩步進(jìn)行先用小半碗面粉
加面肥揉勻約3-4小時(shí)發(fā)起再將其它面粉揉入再發(fā)2-3小時(shí)即可如時(shí)間有限可將兩個(gè)步驟和二為一面肥多環(huán)境溫度高發(fā)酵快反之則發(fā)酵慢和面時(shí)可加少許鹽可促使酵母菌更快繁殖產(chǎn)生二氧化碳更多蒸出的饅頭松軟有勁香甜可口也可加點(diǎn)啤酒效果更好.
鑒別發(fā)酵程度方法用手按面團(tuán)筋力大彈性好說(shuō)明發(fā)酵好如果切開(kāi)面團(tuán)后面團(tuán)的孔洞小而又少酸甜味不明顯說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足還需繼續(xù)發(fā)酵用力按面團(tuán)有彈性略有下陷有一定筋力用力拍打時(shí)面團(tuán)"嘭嘭"作響切開(kāi)面團(tuán)看孔洞較多有一股酒香味說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好面發(fā)起后用手摸面團(tuán)立即下陷筋力差切開(kāi)后面團(tuán)象棉絮孔洞較大又密酸味重說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和加面多少視發(fā)酵程度而定.
面肥的做法其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的,主要是要有耐心.只要有心,沒(méi)有什么是辦不成的.而飲食是一種文化,屬于全人類(lèi)的文化.對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都有義務(wù)將它發(fā)揚(yáng)光大.所以愛(ài)要講究方法,不能溺愛(ài),那樣最終苦的還是什么都不會(huì)人們.
