相信愛好辣的人們都知道剁椒系列，尤其對于一些湖南的人來講，更是無辣不歡，剁椒是現在一種比較常見的特色食品，主要是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽為原材料制作而成的，生活中，人們還經常將其作為佐料做菜使用，剁椒系列的菜很多，其中剁椒雞蛋，剁椒魚頭被很多人所熟知，下面大家來了解一下“剁椒鯽魚的做法”吧。

民間有句話叫“年年有余”，可見，魚在人們的觀念中有著很重的作用的，而另外，魚還具有很好的美容效果，所以，受到很多人的喜愛，在目前關于魚的做法很多，清蒸，紅燒都是比較常見的，剁椒鯽魚也是很常見的，以下就是關于“剁椒鯽魚的做法”的介紹：

1.主料

鯽魚兩條(每條大約200克)輔料

2.調料

剁椒醬泡小米辣李錦記豉油料酒胡椒粉豆豉。

3.剁椒醬買來是帶鹽水的，而且比較咸。應該過濾掉鹽水,還要放清水泡幾分鐘。最后把水過濾放碗里調味。加一點點味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌勻。

4.泡小米椒先用水沖洗下，然后切成剁椒醬大小(飯店做還要加一種醬椒,和小米椒混合使用,小風這邊買不到醬椒)，小米椒調味和剁椒醬一樣

5.小風的鯽魚每條只有200克，就不需要刀功處理了(魚頭要在肉厚和大骨剁幾下，)。魚放盤里，先放少許料酒，再放李錦記豉油。從魚表面上把豉油淋下去，當盤子底有一層豉油就可以了，最后在魚的表面撒一層雞精。(這個菜的鮮味濃，雞精多加點)

6.把調好的剁椒醬和小米辣鋪到魚表面上如圖，再加少量油到盤子里

7.蒸魚一定要用最大的火，還要先把水燒開再放魚進去。在飯店一般蒸6分鐘就行，家里火太小就多蒸2分鐘吧。蒸魚的時間是這個菜的關鍵，時間長了魚肉較老。