菜心也就是菜的芯子，簡稱菜心而已。其實，我們吃過的很多蔬菜都是有菜心的，就比如我們經常可以吃到的青菜、白菜、油菜等等。菜心的吃法有很多，而且一般的人吃菜心基本都是炒的，其實炒菜心也是關于菜心的做法中最常見的一種，但是喜歡吃炒菜心的人還是非常多的，而且菜心還可以配上很多菜來做的。

炒菜心的方法有很多，而且基本上是，每個會做菜的人，一般都是會炒菜心的，因為炒菜心的做法真的是很簡單的。但是，其實在一般人的生活中，吃到的炒菜心幾乎都是光炒菜心的，所以說到和其他菜一起炒菜心，很多人都是沒有嘗試過的。下面就來說說炒菜心的做法。

蒜蓉炒菜心

材料

廣東菜心，蒜瓣，鹽，白糖，家樂雞粉

做法

1.菜心清洗干凈后用水浸泡15分鐘。煮開一鍋水，放入油、鹽、白糖，放入菜心，不用蓋鍋蓋，大火煮開后再煮5分鐘，撈出放進涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水

2.熱油鍋，放進蒜蓉，爆香

3.倒入瀝干水的菜心，大火煸炒幾下

4.加入少許家樂雞粉，翻炒均勻即可

蠔油香菇菜心

材料

香菇，菜心，蠔油，白糖，蒜，蔥，鹽，雞精，水淀粉

做法

1.菜心洗凈去根，擇去老的地方

2.香菇切花刀，蒜切末，蔥切末

3.將菜心放入開水鍋(鍋內放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠)

4.撈出菜心放入香菇焯水

5.鍋內放油煸香蒜末

6.放入菜心翻炒加少許雞精調味

7.將炒好的菜心碼放在盤中

8.鍋內放少許油，放入蔥、蒜末

9.放入蠔油直至煸出香味，放入少許醬油和清水

10.放入香菇翻炒，燜燒5分鐘出香味、加少許白糖調味

11.將燜好的香菇放少許水淀粉，勾薄芡出鍋碼放在菜心上即可

豆干菜心

材料

菜心400g，白豆腐干5塊，紅菜椒1/2個，生抽1湯匙15ml，雞精1/2茶匙3g，油1湯匙15ml，鹽1茶匙5g

做法

1、將菜心用流動水沖洗干凈，擇去菜心的葉子，保留菜心莖待用。

2、將菜心莖斜刀切成4cm長的薄片。紅菜椒洗凈，切成1cm寬、4cm長的小條。

3、白豆腐干斜刀切成約1cm寬的長片。

4、在湯鍋中加入適量的熱水和鹽，大火燒沸后將切好的白豆腐干小片放入，用中火煮制約3分鐘，隨后撈出瀝干水分待用。

5、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置于炒鍋上方，能感到有的熱氣升騰)，將菜心小片和紅菜椒小條放入，用中火翻炒約3分鐘。

6、最后將煮好的白豆腐干小片放入鍋中，再調入生抽和雞精，拌炒均勻即可。

小訣竅

1、將白豆腐干事先用沸水汆煮一下，不但可以去除白豆腐干中的豆腥味，還可令白豆腐干保持柔韌的口感。