干鍋是川菜的做法馬偉明采用干鍋做出來的食材非常多，干鍋適合處理比較有腥味的食材，例如動物的內臟和魚類以及海鮮，所以常見的干鍋做出來的菜肴是干鍋雞雜，干鍋牛雜，干鍋雞等等，干鍋用來處理比較淡味的菌類也是種不錯的選擇，下文我們要介紹的就是干鍋茶樹菇。

干鍋茶樹菇是湖南的名菜，做出來的干鍋茶樹菇不但營養豐富而且味道很濃郁，干鍋茶樹菇需要用到的食材是非常簡單，我們很方便就能夠做出干鍋茶樹菇。

簡介

特點

口味濃郁、鮮香適口、營養豐富。

原料

水發茶樹菇400克紅椒1個油炸蒜仔30克辣椒醬20克蠔油、精鹽、白糖、老抽、味精、紅油、香油各適量香菜少許

做法

做法一

(1)水發茶樹菇洗凈，切成段，下入沸水鍋中氽一水撈出;紅椒切成菱形塊。

(2)凈鍋上火，放入紅油燒熱，先下入辣椒醬、蠔油炒香，再倒入茶樹菇煸炒，摻少許清水，調入精鹽、白糖、老抽、味精，稍煮，接著下入油炸蒜仔、紅椒塊炒拌均勻。

(3)最后淋入香油，起鍋盛入鍋仔內，點綴上香菜，隨配酒精爐上桌即成。

做法二

主料：茶樹菇、五花肉

輔料：洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、老干媽、鹽、雞精、醬油、糖、蔥

1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。

2、五花肉切薄片，姜蒜切絲。

3、洋蔥和小米椒也切絲備用。

4、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。

5、放入剁碎的郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。

6、把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味后即可。[1]

做法三

主料：茶樹菇、臘肉

輔料：洋蔥、青椒、紅椒、蒜、姜、干辣椒

調料：濃湯寶、生抽、蠔油、香葉、八角、李錦記蒜蓉豆豉醬、料酒、綿白糖

做法

做法：

1、挑幾個有把兒的辣椒。

2、洗凈辣椒，泡在冷水里。

3、茶樹菇洗凈，去掉老跟兒，放入高壓鍋加入半盒濃湯寶和水。水以沒過茶樹菇為準，壓15分鐘。

4、臘肉切片、洋蔥切絲、香菜切段兒、青紅辣椒切碎。

做法：

1、熱鍋涼油，放入香葉、八角、鮮姜和辣椒煸香。

2、放入一半洋蔥和臘肉翻炒幾下，加入料酒、糖和李錦記風味豆豉。

3、倒入生抽翻炒。

4、倒入蠔油翻炒一鐘

5、倒入壓干茶樹菇的原湯一碗。中火燒制湯汁基本收干。

6、炒菜鍋湯汁收干前。另起一個鍋燒油，將蒜炸成黃色。

7、炒菜中的湯汁基本收干后關火，將炸好的蒜和蒜油倒入鍋中。

8、加入香菜、青紅椒翻炒均勻。

9、在炸蒜油的鍋底放入另一半洋蔥絲。