鮑魚(yú)汁是我們常見(jiàn)的一種調(diào)味料，鮑魚(yú)汁我們可以在市面上買(mǎi)到，但是鮑魚(yú)汁的價(jià)格非常的昂貴，其實(shí)我們自己都可以做出鮑魚(yú)汁來(lái)的，鮑魚(yú)汁可以用來(lái)做成很多美味佳肴，常見(jiàn)的鮑魚(yú)汁做出來(lái)的菜肴有鮑汁蘑菇雞湯，鮑汁燒豆腐和鮑汁鳳爪等。

鮑魚(yú)汁的做法需要的食材可不僅僅是鮑魚(yú)那么簡(jiǎn)單，為了令鮑魚(yú)汁能夠更加的鮮，我們加入了瘦肉和雞肉，而且還要有味精和火腿呢。

鮑魚(yú)是海味極品，鮑魚(yú)汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚(yú)汁是發(fā)制鮑魚(yú)時(shí)所得的原汁，其原料并非只用鮑魚(yú)，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤(rùn)爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過(guò)價(jià)格較貴。對(duì)于專(zhuān)業(yè)的粵菜餐廳來(lái)說(shuō)，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。

鮑魚(yú)汁的制作方法：干鮑魚(yú)先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚(yú)，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚(yú)發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁(此時(shí)約剩8千克)，用紗布過(guò)濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。鮑魚(yú)汁的用途，由于鮑魚(yú)汁濃縮了鮑魚(yú)的鮮香之味，可用來(lái)?yè)泼鏃l、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請(qǐng)貴賓所用,是用鮑魚(yú)肉煲汁,再用鮑魚(yú)的汁去燒菜,檔次不同,味道不同

上文我們介紹了鮑魚(yú)汁的制作方法，雖然我們可以在商場(chǎng)中買(mǎi)到鮑魚(yú)汁，但是怎么說(shuō)也是自己做的鮑魚(yú)汁營(yíng)養(yǎng)而且味道好，所以上文介紹了我們?nèi)绾巫灾契U魚(yú)汁的方法，大家可以自己試試做出這種鮮味十足的調(diào)味劑。