黑魚我們也叫做是烏鱧或者是烏魚和財魚，黑魚是一種兇猛的魚，黑魚的魚刺很少而肉很多，食用起來味道又鮮嫩，黑魚含有的蛋白質非常的多，比起雞肉和牛肉這些肉類黑魚肉含有的蛋白質更多，所以黑魚是非常好的一種食材，我們可以用黑魚來做出多種菜肴。

黑魚可以搭配多種蔬菜來做成湯或者我們可以用黑魚來炒菜效果也不錯，我們這里采用了燉的方法來處理黑魚，我們可以做出一道黑魚燉豆腐的家常菜。

材料

主料

黑魚，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇

配料

生姜，火腿片(最好有，沒有也不要緊)

調料

鹽，家樂雞精，料酒，糖

烹制方法

1，將黑魚洗凈，切塊。在我看來這個步驟最為艱難。黑魚的身體粘稠，滑溜，很不好下手，不時地會有血絲滲出，其實相當惡心。另外強烈的血腥味會讓別人誤以為我在分尸。

2，加熱煎鍋，在鍋內倒油適量，這個適量么基本上多一點也不要緊的，太少不行。而且一定要先加熱鍋子，后放油，遵循熱鍋冷油的原則。

3，在鍋內加入生姜片先，爆出香味，但可能對于某些人來說是臭味。

4，待香味散發出后，將魚塊倒入鍋內翻炒，表面發白即可，當然能夠金黃更好;但是并不要求魚熟。

5，在鍋內噴入黃酒，這個姿勢是這樣的

用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均勻地灑在鍋內，少待片刻。

6，在鍋內加入適量熱水，看你要喝多少湯了，煮沸。改文火小燉，待湯色變奶白。

7，在湯內加入鹽適量，可以用嘴巴嘗一下。

8，改大火，同時加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。

9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。

10，加入糖，家樂雞精少許，即可出鍋。

烹制方法2

原料：黑魚;豆腐;(強烈推薦)

步驟與做法：

1、處理魚

魚殺好，去內臟魚鱗，洗凈瀝水;魚頭對半切;魚身體切蝴蝶片;老姜用到拍扁，切小塊。

2、鍋中放適量油，將老姜放入;將切好的魚片放入鍋中;適當拌炒;放清水，沒過魚的量;放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮;蔥切段待用;等到魚湯變白;放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘;出鍋前撒上蔥段即可。