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正宗老北京炸醬面的做法

作者:張洲瑜  時間:2014-01-26 10:07:50  來源: 瘋狂丫頭_新浪博客

1、面

滾圓筋斗的手搟面

2、醬

干黃醬和干面醬各半

3、肉

五花肉,肥瘦各半,切丁

4、拌菜

黃瓜,蘿卜等切絲

1、炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油后入精肉。待鍋內飄香后入少量生抽,料酒,盛肉丁出鍋。

2、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿,得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。

3、炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。

4、然后就是煮面了,個誰都會。記得面條出鍋后用涼開水過一遍,洗掉面糊。口感會更清爽。

5、然后把菜碼在沸水里過一下,脫生即可。

6、最后把醬和菜碼澆在面上,拌一下就可以了。

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