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干炸黃花魚的做法

作者:伍月  時間:2014-04-18 22:05:31  來源: 大眾養生網

黃花魚也叫黃魚,它是一種營養價值非常高的食物,它含有著豐富的蛋白質,含有著豐富的維生素以及礦物質,并且微量元素硒的含量也很豐富。而且黃花魚的吃法有很多,一般有清蒸的,有干炸的等,干炸黃花魚的做法大家知道嗎?

一提到干炸黃花魚,大家想到的肯定就是用淀粉將黃花魚包裹,然后再炸。這種方法做起來其實很簡單,只不過是要根據個人的口味,再加上一些調味品,炸出來的效果會更好。下面就來給大家簡單的介紹一下干炸黃花魚的做法。

菜系及功效:京菜素齋菜工藝:脆炸干炸黃魚的制作材料:主料:雞蛋240克

輔料:豌豆25克,冬筍30克,口蘑20克,香菇(干)13克,淀粉(蠶豆)10克,油面筋20克,小麥面粉20克,面包屑30克

調料:鹽3克,椒鹽3克,醬油10克,味精2克,姜1克,芝麻醬25克,花生油40克,白砂糖2克

干炸黃魚的特色:造型逼真,色澤金黃,外皮酥焦,肉質鮮嫩。

干炸黃魚的做法:1.雞蛋120克磕在碗中,加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調成稀糊;

2.凈冬筍、水發香菇、水發口蘑都切成細絲;

3.油面筋先用刀破成兩半,再放在開水中燙一下,擠干水分,切成碎塊;

4.炒勺上旺火,舀入花生油,燒至七成熱,下入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆,放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟;

5.當湯汁將盡時,淋入5克調稀的濕淀粉,攪炒均勻,倒在碗中,摻入芝麻醬和濕淀粉,拌勻成餡;

6.雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放,將餡料放在雞蛋皮的一半上,攤成約21厘米長、6.6厘米寬1.2厘米厚、兩頭尖的魚身形狀;

7.再將雞蛋皮的另一邊翻折過去,蓋在“魚身”上;

8.雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起,掖在“魚身”下面,然后進行捏塑,先捏成黃魚模樣;

9.再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀,并刻上刀紋;

10.在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好;

11.整條“黃魚”塑好后,放在抹好的一層油的盤中,上屜蒸約半小時,取出晾涼,將兩面抹勻面糊,粘上面包渣;

12.炒勺回微火,加花生油,燒至四成熱,把“黃魚”放入,炸成金黃色后撈出;

13.先用刀從頭到尾切通,再切成1.5厘米寬的斜塊,放在盤中,對好刀口,保持魚形完整,撒上花椒鹽即成。

干炸黃花魚的做法了解了,不妨大家可以在家試試,它的口感不錯,而且營養價值高,尤其是中老年人或者是體質比較差的人,具有很強的食療作用。據專家介紹,常吃黃花魚還能夠延緩衰老,愛美的女性常常試試。

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