吃蕓豆是生活中非常流行的一種飲食事項，因為蕓豆的營養價值非常豐富，而且蕓豆的口味非常符合大眾的選擇，因此，吃蕓豆是一種非常好的美食享受。而蕓豆當中以紅蕓豆的營養價值最高，下面就來看看紅蕓豆的功效與禁忌有哪些呢？希望大家能夠從中了解一下。
蕓豆又名花豆。蕓豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。蕓豆味甘性平，有溫中下氣、利腸胃、益腎、補元氣等功效。蕓豆富含蛋白質及鈣、鐵等多種礦物質元素，鉀、鎂的含量高，而鈉的含量很低，可提高機體新陳代謝，促進機體排毒，對皮膚、頭發很有好處。蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，能提高人體免疫能力，增強抗病能力，有抑制腫瘤細胞的作用。
【適宜人群】
心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低血鉀癥和忌鹽患者
【不適宜人群】
消化功能不良、慢性消化道疾病患者
【選購宜忌】
好的蕓豆表面光滑，沒病斑，顏色均勻，無明顯的蟲眼。顆粒飽滿，色澤鮮明。
【烹調宜忌】
忌：蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃。因為蕓豆中含有一種蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除毒性。
【食用宜忌】
宜：蕓豆有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低血鉀和忌鹽患者食用。
忌：在消化過程中易產生脹氣，消化功能不良、慢性消化道疾病者應少吃。
