??臘肉是一種經過用材料腌漬,然后再掛起來進行風干或熏制而成的易存放的肉類,它具有自己獨特的味道。而冬筍是一種富有營養價值并具有藥效功能的蔬菜。日常生活中,我們可能都分別吃過這兩種食物,但是如果將兩者燉在一起做成的菜肴,我們可能沒有嘗試過。那么怎么才能把這道菜做好呢?
??主料:臘肉(生)(200克)冬筍(200克)
??輔料:青蒜(15克)
??調料:味精(5克)料酒(15克)白砂糖(5克)豬油(煉制)(50克)鹽(3克)豆豉(5克)鮮湯(50毫升)
制作步驟:1.將選購的臘肉洗干凈后,切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片備用(盡量按標準切,否則不太入味);2.將冬筍去殼、去除老根后,洗凈,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉其澀味;3.青蒜擇洗干凈,切成2.4厘米長的段待用;4.熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即將冬筍下鍋一起煸炒,加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時即成。
??菜品口感:此菜筍鮮味香,臘肉味濃,加以豆鼓,雋永異常。
??臘肉燉冬筍雖然是一道不錯的菜肴,但我們要明白一道好的菜能夠做好,除了廚師高超的水平之外,最主要的是挑選好的食材。由于我們對臘肉的不了解,我們在選購臘肉的時候,一定要小心謹慎。同時臘肉屬于腌制類食物,也不可多吃。