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精煉植物油

作者:小翼  時間:2014-05-05 18:25:29  來源: 大眾養生網

家家戶戶廚房里都離不開油,油是廚房里最常用的原料。油的好壞直接關系到廣大的人民群眾的身體健康,到底哪一種油是好的,哪一種油不好,很多的人說不清楚。現在大家普遍認為植物油比動物油好,植物油也有很多種,大家熟悉的玉米胚芽油、大豆油、花生油、菜籽油等等。

天然植物油如大豆油、菜籽油等,都是順式結構的脂肪酸,因其不飽和程度較高,穩定性較差,容易發生氧化、酸敗,不易長期保存和儲存,故需進行部分氫化加工,以脫除植物油的異味及游離脂肪酸、醛、酮類等有害物質,以改善植物油的品質。但在精煉過程中,通常要在250℃以上高溫處理,此過程會產生一定數量的反式脂肪酸。

另外,烹調時過高的油溫或反復煎炸也會生成少量反式脂肪酸。反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣,都會提高人體膽固醇含量,特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。大量攝入可能會引發心血管疾病、膽囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年癡呆癥、癌癥(如結腸癌、前列腺癌、乳腺癌)等,還會抑制胎兒和幼兒的生長發育、危害男性生殖功能。而且反式脂肪不容易代謝,通常要50多天才能被代謝出體外。

精煉植物油含有對人體有害的物質,大家在超市選購食品時,不妨多留意以下標識:凡成分中有精煉植物油,就表示有反式脂肪酸,應盡量少選擇這類產品。大家在日常生活中用油只用天然的植物油就可以了,不必特意的挑選。

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