五指毛桃雞主要就是選擇了優(yōu)質(zhì)雞當(dāng)做為主要的材料做成的，目前還是以天然植物之內(nèi)的中草藥五指毛桃，還有就是一些牛奶木根制作的雞調(diào)味香料做成的，并且經(jīng)過(guò)了配料、油炸、烘烤的一些工藝做成的。五指毛桃香雞是我們最常見(jiàn)的美食之一。
選雞，選用降、無(wú)病傷、毛重1～1.2公斤左右，未生蛋的本地三黃雞或矮腳黃嫩母雞為主料;宰殺：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時(shí)，放入60～70℃的熱水中浸燙，拔凈雞毛，在雞頸根處劃一刀，取出喉管和食道，在雞腹下部開(kāi)口，取出內(nèi)臟，割除去雞肛門，用水沖洗干凈;整形：將雞兩只腳中段用手折斷，按折插入雞腹下部開(kāi)口內(nèi)固定，然后用不銹鋼鉤鉤住雞頸開(kāi)口處，懸掛涼干雞表面水分備用;
把上面所選原料制備成濃縮液：把已曬干的五指毛桃或牛奶木根片(段)或重80～90%的五指毛桃干片與重10～20%的牛奶木根干片(段)，再用清水沖洗干凈，然后投入不銹鋼鍋或鋁鍋內(nèi)一次性加入物料總量5～6倍的水，用明火加熱煲煮2.5～3.5小時(shí)后停火，待稍冷卻后撈出料渣，將藥液用雙層沙布進(jìn)行過(guò)濾，經(jīng)過(guò)濾的藥液放置沉淀1～2小時(shí)后，然后將經(jīng)沉淀的清藥液倒回鍋內(nèi)用明火加熱進(jìn)行濃縮，開(kāi)始時(shí)用大明火加熱，保持藥液高溫沸騰，使水分加快蒸發(fā)，煮提濃縮后期，應(yīng)用小明火進(jìn)行濃縮，并不斷攪拌藥液，防止藥液結(jié)垢燒焦，經(jīng)過(guò)3～5小時(shí)的煮提濃縮，直到鍋內(nèi)藥液比重達(dá)1∶1.08～1∶1.2時(shí)，即熄火停止?jié)饪s，乘熱取出濃縮液，用不銹鋼容器盛裝，待冷卻后，再放入冰箱或冰柜貯存保鮮備用;每100公斤物料可提取濃縮液18～20公斤。
五指毛桃雞是一種十分常見(jiàn)的美食，是一種地方特色食物，在平時(shí)的生活上，我們學(xué)會(huì)了有關(guān)的食物作法之后，對(duì)于五指毛桃雞的飲食一定是有幫助的。上面的介紹，我們必須要加以認(rèn)識(shí)和理解才行的，希望我們的介紹可以幫助您。
