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金鉤嗆拌土豆絲的做法

作者:琦雨  時間:2014-05-08 10:47:42  來源: 大眾養生網

話說今天的菜名,估計不是龍口的童鞋理解不了,何謂金鉤,金鉤就是海米,而且是品質比較好的海米,個頭要大小整齊,光潔干凈,泡發成品大,口感鮮美無異味,色澤金黃,狀似金鉤,所以叫金鉤海米。

具體做法:

1.土豆、胡蘿卜和尖椒洗凈,土豆和胡蘿卜去皮

2.土豆先切成薄片

3.再改刀成絲

4.放入清水中浸泡,水中加1小勺白醋,途中換水幾次,直到浸泡土豆的水不再渾濁

5.海米清洗一下,放溫水中浸泡,泡去海米的咸味,尖椒和胡蘿卜切絲

6.鍋中燒水,水開后將泡好的土豆絲放入水中,煮到土豆半透明狀態,撈出一根嘗嘗已經熟透,即可關火

7.準備涼水,將土豆絲放入拔涼

8.撈出瀝干水分,起鍋燒一大勺花生油

9.準備一個碗,碗里放入花椒和八角,油熱至冒煙后,將油倒入碗中,將花椒炸出香味,即成花椒油

10.土豆絲、尖椒絲、胡蘿卜絲和泡好的海米,加入鹽1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌勻即可

烹飪小貼士

1、土豆絲要想爽脆就要浸泡,將土豆里的淀粉泡出來,這樣無論是炒、還是拌,都很脆;

2、浸泡土豆絲的水里加入少許白醋,土豆絲不易氧化,不變顏色,外觀好看;

3、海米要用溫水浸泡比較長的時間,這樣海米不會咸,肉質細嫩口感好;

4、焯煮土豆絲時,要掌握火候,既要熟透也不能過爛,以免土豆絲口感不好;

5、焯好的土豆絲放入涼水中過涼,這也是土豆絲爽脆的原因之一;

6、炸花椒油時,切莫放在鍋里炸,這樣容易炸糊,放在碗里就可以有效避免這個做法,辣椒油同理。

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