大家都知道蛋類是一種營養豐富的食物，蛋類中含有人體所必須的優質蛋白一直被大家所喜愛。但是最近在“明報健康網”刊出的一篇文章卻報道了餐桌上的6大壞蛋，這些壞蛋吃了對人體是有害的。

眾所周知，有營養的物質只有進行正確的烹調才能夠將營養價值發揮到最大，對于蛋類食物也一樣如此。

1.油炸雞蛋

壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”。

點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率;后者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

2.咸蛋

壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。

3.皮蛋

壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性后的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。

點評：經長時間烹煮、腌制，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食后容易消化不良。

5.雞蛋仔

壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”。

點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

6.鮮奶燉蛋

壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”。

點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。

蔡衍彤指出，無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。