鷹嘴豆是一種比較好吃的食物，可以用來直接食用，當然吃飯很多，也可以炒著吃，也可以煮熟食用，還有一些吃法，能夠當做甜食、豆沙等等一起吃。和青豆一樣，鷹嘴豆能夠當做是一些開胃品，也可加入湯和主菜里,用在冷沙拉或濃湯里味道也很好。不過這種鷹嘴豆的營養價值怎么樣。
鷹嘴豆屬于一種食品在平時鷹嘴豆的營養價值不較高，可以直接食用，也可以加在菜湯之內吃，當然，吃法和諾的，也可以將其放在了冷沙拉或濃湯之中吃起來味道也很好。鷹嘴豆當然能夠烤食，偶爾也用來做無需發酵的面包和薄餅也是別有一番味道。
干鷹嘴豆在烹制前應浸泡12~16小時，浸泡后煮2~2.5小時。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20~25分鐘，未浸泡過的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時易開裂。
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。
鷹嘴豆的營養價值比較多，在平時適當的吃一些鷹嘴豆的話，可以給人們身體上起到了十分不錯的補血、補鈣等效果，且對于人們的健康方面作用明顯，尤其是得了糖尿病、高血壓疾病的患者，多吃一些鷹嘴豆屬于飲食上的最佳食品。
