在蛋類產(chǎn)品中，鴨蛋的蛋磷脂含量更大，而且鴨蛋中的海鴨蛋含有更加多的蛋磷脂，是我們養(yǎng)生的首要選擇，海鴨蛋的價格會比普通鴨蛋貴點，但營養(yǎng)價值也更加高，海鴨蛋更加適合孕婦，兒童，以及老年人養(yǎng)生之用。
鴨群在海邊放牧，覓食海灘中魚、蝦、貝、藻類食物所產(chǎn)的蛋稱海鴨蛋，其營養(yǎng)價值豐富，蛋黃碩大、顏色澄紅，蛋中富含鈣、碘、棲、鋅、磷、鐵、鈉、鉀等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。海鴨蛋營養(yǎng)價值、生物價值和蛋黃色素價值都很高，被人們譽為“蛋中極品”。且其味美香醇可口，老少皆宜食用，深受消費都喜愛，在廣西區(qū)內(nèi)外享有盛譽。
海鴨蛋價格高于普通雞蛋、鴨蛋的理由：
1)海鴨蛋養(yǎng)殖風(fēng)險大，放養(yǎng)過程中鴨只損失率非常高;
2)受放養(yǎng)海鴨的獨特方式及自然條件的限制無法進行大規(guī)模、高密集放養(yǎng)，相對而言于人工圈養(yǎng)、人工混合添加劑飼料喂的養(yǎng)殖方法，海鴨產(chǎn)蛋率低下而且不穩(wěn)，放養(yǎng)成本相對居高，亦即海鴨收難求;
3)海鴨蛋為大自然中求取，無激素、色素添加劑成分，天然有機、品質(zhì)、品感風(fēng)味俱佳，為大眾所崇尚，供不應(yīng)求。
每100克海鴨蛋營養(yǎng)成分：
能量180千卡，蛋白質(zhì)12.6克，卵磷脂4056毫克，脂肪13克，碳水化合物3.1克，葉酸125.4微克，膽固醇565毫克，維生素A261克，硫胺素0.17毫克，核黃素0.35毫克，煙酸0.2毫克，維生素E4.98毫克，鈣62毫克，磷226毫克，鉀135毫克，鈉106毫克，碘5微克，鎂13毫克，鐵2.9毫克，鋅1.67毫克，硒15.68毫克，銅0.11毫克，錳0.04毫克
海鴨蛋的適宜人群都有哪些?
1.孕、產(chǎn)婦人群
準(zhǔn)媽媽們特別注意孩子的營養(yǎng)和健康，誰都想生一個健康聰明的寶寶。海鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和微量元素，尤其蛋黃卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長，使寶寶更聰明。
2.海鴨蛋是小弟弟小妹妹們的營養(yǎng)首選
每天一枚海鴨蛋，兒童成長所需要的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、微量元素基本可以滿足。
3.海鴨蛋適合爺爺奶奶長期食用
因含有大量蛋黃卵磷脂，長期補充可以減緩記憶力衰退的進程，預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。同時還可以軟化清理血管、減緩和預(yù)防糖尿病發(fā)生。
什么是“蛋黃卵磷脂”，它對人體有什么作用?
卵磷脂被成為“腦黃金”，是人體第二營養(yǎng)素，海鴨蛋中蛋黃卵磷脂含量尤其豐富。
蛋黃卵磷脂屬動物胚胎卵磷脂，其中含有大量甘油三脂及許多人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，是目前同類產(chǎn)品中營養(yǎng)價值最高的。
(1)是嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育的必需品：
正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的磷脂。人體腦細胞約有150億個.其中70%早在母體體中就已經(jīng)形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵的時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品與藥物管理局(FDA)規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。(2)血管的“清道夫”：
卵磷脂具有乳化，分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物.降低血液中的膽固醇及中性脂肪的含量，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對高血壓和高膽固醇者具有顯著功效，可預(yù)防和治療動脈硬化。
(3)肝臟的“保護神”：
磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝，甚至?xí)霈F(xiàn)肝部發(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時磷脂可降低血清膽固醇的含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢復(fù)。磷脂酰膽堿是唯一一種經(jīng)過大量臨床驗證.具有肝臟戒毒與保護功能的營養(yǎng)物質(zhì)。磷脂酰膽堿是維持肝臟正常功能的必須物質(zhì)，缺乏會導(dǎo)致肝臟功能異常和脂肪肝的發(fā)生同時，可以有效改善由酒精引發(fā)的各種肝臟疾病，預(yù)防肝硬化。
(4)糖尿病患者的營養(yǎng)品：
卵磷脂不足會使胰臟機能下降,無法分泌充足的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中.這是導(dǎo)致糖尿病的主要原因。如果糖尿病患者每天食用20克以上的卵磷脂，其糖尿病的恢復(fù)速度是相當(dāng)顯著的，特別是對尿糖壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者的癥狀有顯著的改善作用。
(5)有效地化解膽結(jié)石：
體內(nèi)膽固醇過多會發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂.此外還有水分、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成.并對已形成的膽結(jié)石也能起到化解的作用。
(6)可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚：
在正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi).當(dāng)這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。(7)可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生：
人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程.預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。
(8)良好的心理調(diào)和劑：
社會競爭日趨激烈，人們長期在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，保持健康的工作狀態(tài)，利于消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。上文我們介紹了什么是海鴨蛋，在上文科普后，相信很多讀者已經(jīng)認識了海鴨蛋這種食品，也懂得了海鴨蛋的營養(yǎng)價值，海鴨蛋對于孕婦，少年兒童，老年人都能起到非常好的養(yǎng)生功效，海鴨蛋還有豐富的蛋磷脂，能夠提供給我們?nèi)梭w，起到多種功效。
