現(xiàn)在隨著我們的經(jīng)濟(jì)越來越好，我們越來越關(guān)心自己的生活質(zhì)量和個人的健康，養(yǎng)生這個概念在這幾年興起，在養(yǎng)生的概念中，我們有保養(yǎng)的食療方法，專家指出，常吃菌類能夠起到很好的保養(yǎng)作用，因為菌類里面還有的糖分和脂肪是非常少的，適合我們?nèi)粘５氖秤谩?/p>

羊肚菌我們有時候叫做羊肚菜或者叫做羊蘑。又有名字叫做草笠竹，在食用菌中，羊肚菌屬于是非常珍貴的一種菌類，而且羊肚菌還可以作為藥用。羊肚菌是早在于1818年就被人們所發(fā)現(xiàn)。羊肚菌因為結(jié)構(gòu)像羊的肚子，所以就得了這個名字。

羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會根據(jù)山火來采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個地區(qū)內(nèi)，它的生長數(shù)量會年復(fù)一年地減少。

羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂，中國藥用真菌學(xué)，1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等)。

上文我們介紹了什么是羊肚菌，羊肚菌因為結(jié)構(gòu)像羊的肚子而得名，羊肚菌的營養(yǎng)價值非常的高，是我們補(bǔ)身子食療的最佳選擇，羊肚菌對我們的腸胃有保護(hù)作用，而且羊肚菌能補(bǔ)腎和補(bǔ)腦，抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，所以我們?nèi)粘？啥喑匝蚨蔷?/p>