其實(shí)我們知道除了我們平常見到的食物之外，還有很多稀有的食物。這些相對(duì)于平常的食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有過(guò)而無(wú)不及。蔬菜是經(jīng)常會(huì)吃到的食物，那么菌類的食物其實(shí)也是經(jīng)常會(huì)吃到的，只不過(guò)有些菌類的食物不常常接觸到，不過(guò)不管是什么樣的菌類食物都是很有營(yíng)養(yǎng)的。

菌類的食物在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)常見到的是平菇還有香菇，其中還有一種叫做木耳，這些食物一般搭配在一些菜里面做出來(lái)吃的時(shí)候更具特色，而且味道還特別的鮮美。可是還是有許多屬于菌類的食物不被我們了解如石耳是什么呢?

石耳別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳，并生長(zhǎng)在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血、清熱解毒的功效。地衣體單片型，幼小時(shí)正圓形，長(zhǎng)大后為橢圓形或稍不規(guī)則，直徑12cm上下，大者可達(dá)18cm，革質(zhì)。裂片邊緣淺撕裂狀;上表面褐色，近光滑，局部粗糙無(wú)光澤，或局部斑點(diǎn)脫落而露白色髓層;下表面棕黑色至黑色，具細(xì)顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5-12mm，有時(shí)自臍部向四周放射的脈絡(luò)明顯而突出。子囊盤少見。

鑒別方式:

性狀鑒別:地衣體多干裂皺縮，呈片狀，平展后完整者呈不規(guī)則圓形，直徑12cm左右，邊緣有時(shí)碎裂，小穿孔較大。臍背突起。上表面灰棕色較光滑;下表面棕黑色至灰黑色，較粗糙，有由多數(shù)珊瑚狀黑色假根組成的羝氈層。干時(shí)質(zhì)脆，易碎。折斷面可見明顯的黑白二層。氣微，味淡。以片大、完整者為佳。

應(yīng)用鑒別:石耳與木耳，地耳形態(tài)略似，功用相近。然石耳以止血為優(yōu);地耳以明目為長(zhǎng)，木耳以養(yǎng)陰為佳。《粵志》曰：凡香蕈感陰濕之根而成，善發(fā)冷氣，多和生姜食以良、惟石耳味甘腴，性平無(wú)毒，多食，人能潤(rùn)肌童顏，在木耳、地耳之上。

藥用價(jià)值:(1)抗凝血作用,(2)抗血小板聚集作用,(3)抗血栓形成,(4)升白細(xì)胞作用.

膳食價(jià)值

做法

1.石耳干制品，用時(shí)需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無(wú)顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;

2.需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。

食物不管它的營(yíng)養(yǎng)成分有什么，只要存放的方法是不對(duì)的，再好的營(yíng)養(yǎng)也是會(huì)被流失的。所以正確的保存好食物是對(duì)多買了這些食物的一個(gè)交代。上面介紹的石耳其實(shí)也是屬于菌類的一種，它含有抗血栓和抗凝血的作用，這樣只要運(yùn)用好它的這種功效就會(huì)使得患者更好的康復(fù)。