馬鈴薯在我國已經有一百多年的歷史了，但馬馬鈴薯對于環境適應能力非常的強，且營養價值非常的豐富，所以說它遍布我國的各個地方，它的產量也是非常之高，發展到現在我國種植面積更是排在世界的前茅。馬鈴薯不僅可以當作蔬菜，也可以當作糧食，而且它還是糧食物中維生素含量最好、最全的，可以說營養之王非馬馬鈴薯莫屬，也可以說是世界上最偉大的食物之一，而且它并不昂貴，可以說馬鈴薯就是一種日常最好物美價廉的一種保健品。它的營養價值有哪些呢，具體我們來分析一下。
馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優點：馬鈴薯蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與谷類混合食用可提高蛋白質利用率。
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
胃潰瘍患者如果每天空腹吃些馬鈴薯泥可有效地緩解病情。我國著名營養學家李瑞芬對此有一個形象的比喻：得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而馬鈴薯泥就如同小膏藥，能把這些小窟窿牢牢地封上。
從以上那些營養價值來看，馬鈴薯可以說真不愧是世界上最偉大的食物，從它的所含物質里我們也可以看出馬鈴薯還是減肥的好食物，因為它的脂肪含量非常的低。還有它還是美容養顏的天然之選，有著很好的保養容顏之功效，讓肌膚得到一個很好的呵護，食物的王者當之無愧。
