青菜的營養價值還是不少的，人們也是越來越對青菜的營養價值比較注重了，其實青菜指的不僅僅是一種蔬菜，而是對綠色蔬菜的統稱，一般食用的時候，都會食用青菜的葉子，比如，生活上我們常見的白色，菠菜，還有油菜，空心菜等等都是其中的蔬菜種類。

青菜的營養價值不言而喻，在平時我們多吃一些蔬菜的話，可以給身體提供大量的營養，對于人們的健康依然是起到了強身健體的效果，并且大量的青菜之中，都含有了不少的維生素和礦物質，一個成年人要是堅持每天吃大約五百克的青菜，就是可以快速的滿足人體這幾種所需要的維生素、還有胡蘿卜素、礦物質鈣、鐵等等元素，才是可以很好的去保證人們的身體上生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。

保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

潤澤皮膚，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

防癌抗癌青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

不僅如此，在青菜的營養價值上，青菜對于人們的身體上還是可以起到了不錯的清熱除煩的效果的，還是可以起到消腫散結，快速的幫助人們治療咳嗽、胸悶、以及嚴重的心煩等等不良的病癥，希望我們對此要多加注意才是。