酸奶，就是酸味兒的牛奶，其實酸奶的真實含義，要比這說的復雜很多的。現(xiàn)實中喜歡吃酸奶的人還是比較多的，特別是夏天的時候。但是對于一般人而言，通常都是不知道怎樣去制作酸奶的。說實話，在很多人的眼中，制作酸奶是一門技術活兒，通常都是需要專門的人來做的，這樣也會有保障一點。
其實，酸奶也是牛奶中的一種，只是和一般的純牛奶比起來，酸奶多了一股酸味兒，還多了一份厚實感而已。但是在現(xiàn)在的社會中，不管是大人，還是小孩，一般都是喜歡喝酸奶的要比喜歡喝純牛奶的人多很多，這也就間接證明了酸奶的食用價值還是比較高的。下面，就來說說怎樣制作酸奶?
材料
純牛奶、原味酸奶、糖(純牛奶和酸奶的比例為5：1，糖依個人口味可多可少)
做法
1、先準備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗凈后用開水燙一遍晾干備用。
2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸后離火，期間不斷攪拌，以免糊底。
3、放至鍋壁不燙手時，加入原味酸奶攪拌均勻。
4、倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發(fā)酵至濃稠。
5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取，取時要用無油無水的干凈勺子。
小訣竅
1、牛奶加熱至微沸，是為了消毒，使成品保質期長些，如果做的量比較少，可以加熱至不燙手的溫度，直接兌入酸奶即可。
2、之所以強調不燙手的溫度，是因為這個溫度最有利于發(fā)酵，溫度太高會把菌燙死，溫度低了會使發(fā)酵時間過長。
3、糖的量根據(jù)個人喜好添加，喜歡甜的，多放糖，喜歡酸的，少放糖。
4、在發(fā)酵過程中，沒經(jīng)驗的朋友最好勤看發(fā)酵情況，避免發(fā)酵過頭，如發(fā)現(xiàn)成品最上層出現(xiàn)水狀透明液體，就是發(fā)酵過了頭，奶清淅出來了，須立即將酸奶移入冰箱冷藏，吃時拌勻。很多童鞋追問發(fā)酵時間，就此作答：發(fā)酵時間因氣溫不同而有差別，夏天三十多度環(huán)境下，發(fā)酵時間兩三個小時，冬天室溫二十度左右，可以在室溫下放置一晚。
5、如室溫太低，不利于發(fā)酵，可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里，甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上，但注意溫度要控制好。
關于這一點很多童鞋也有追問，在這補充說明：微波爐高火叮兩三分鐘，用手試一下爐內溫度，感覺不燙手就可以把酸奶放進去發(fā)酵了;蒸鍋里放水加熱，水不要煮開，煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火，放入酸奶發(fā)酵，記住是鍋內溫度，而不是水溫;同理，烤箱和電飯鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發(fā)酵酸奶。如果有廚用溫度計的話，可以量一下，溫度在30度左右最好，利用這些輔助設備發(fā)酵的，就不用裹毛巾了。
6、做好的酸奶不要吃完，留一點下次做酸奶時當引子用。
制作酸奶正如很多人想象中的那樣，是比較復雜的。而且，對于一般沒有過經(jīng)驗的人來說，要想很快地學會做酸奶，也是不太現(xiàn)實的。人們細化喝酸奶，一是因為酸奶的口味好，二是因為酸奶有著養(yǎng)胃的作用，而且酸奶對于預防癌癥也是有一定的作用的，其實這也是最主要的原因。
