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食客們現在又開始喜歡剁椒魚頭，鴨頭等，食客們喜歡這些，不僅是它們的味道，更重要的是它們很有營養(yǎng)，怎么才能吃出“頭”的健康呢？食用它們講究什么啊？下面小編來告訴你。

健腦美容又補鈣

現代醫(yī)學研究證實，雞鴨魚等動物大腦富含的磷脂可以營養(yǎng)人的腦神經細胞，具有維持、改善和提高思維記憶等健腦作用。魚腦中還含有豐富的多不飽和脂肪酸DHA和EPA，這兩種物質除了對大腦細胞具有營養(yǎng)作用外，還有軟化血管、降低血脂、預防心腦血管疾病、延緩衰老的作用。雞鴨魚頭部富含蛋白質，主要來源于頭面部肌肉、動物表皮、雞冠等部位。特別是魚皮中膠原蛋白含量較高，對修補機體組織、抗衰老、美容皮膚十分有益。此外，雞鴨頭骨骨質較薄，經加工烹調，容易咀嚼，有利于補充礦物質鈣。雞鴨魚頭還有藥用價值，如鴨頭能治面赤、喘息、小便短忽等癥。

魚頭熬湯雞鴨腌制

魚頭多加工為湯羹類，吃魚喝湯。雞頭、鴨頭可以鹽為主，配以其他輔料腌制后，再用鹽水清燉，制成鹽水鴨(雞)頭。經紅燒或醬制后，骨酥肉爛，當然還可依個人口味制成桂花味、麻辣口味。

食品衛(wèi)生莫忽視

因為動物頭部血管神經十分豐富，容易蓄積一些毒素，如污染水域或植物里的農藥化肥、飼料里添加的化學物質都可隨攝食進入動物體內。同時，加工出售食品的場所不符合食品衛(wèi)生法要求，這些都會帶來安全隱患。所以，購買雞鴨魚頭時，要去正規(guī)、有監(jiān)管的市場，注意是否為正規(guī)的飼養(yǎng)加工場所生產，不要隨便在街頭路邊購買。食用這類食物要特別注意新鮮，一是原料新鮮才能保持口味鮮美，二是加工后及時食用，肉類制品不宜久放，避免細菌污染引起食物中毒。

小編提醒各位：“頭類”雖然營養(yǎng)豐富，由于所含膽固醇很高，嘌呤很多，所以痛風、高血脂病人盡量少吃或者不吃。