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烤紅薯片雖好,切勿貪食

作者:養生專家  時間:2013-06-03 00:00:00  來源: 大眾養生網

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紅薯又稱地瓜,很多人茶余飯后都喜歡吃,這種流行于京城的地瓜片得到各階層市民的喜愛。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授說:“對于地瓜片,一定要有客觀的認識。”地瓜片可以作為零食,但是要適量。因為油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特別是烤糊的地瓜)都是含有致癌物質的,不宜多吃。

何計國說,與傳統的炸薯片(炸土豆片)相比,油烤地瓜片還是有優點的。首先,土豆的吸油能力極強,而地瓜本身的吸油性較弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片,相對來說也就不太容易發胖。其次,就安全性來說,油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺),而油烤地瓜片的含量相對少,因此好于薯片。

但是,總的來說還是不提倡吃油制食品,地瓜中的營養成分β-胡蘿卜素在高溫下易被破壞,糖、氨類物質也容易轉成致癌物質(丙烯酰胺)。如果喜歡吃地瓜的話,還是蒸熟的地瓜或蒸地瓜后晾曬的地瓜干更好。

為了自己的健康,各位朋友們要選擇性地管好自己的食欲。

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