韭菜是人們常吃的蔬菜，韭菜炒雞蛋、韭菜餡餃子等，不但好吃，而且非常的有營養，受到大多數人的喜歡，今天小編就教你做韭菜雞蛋餡的餃子做法。
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材料:
韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油，花生油，鹽，雞精各適量
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做法:
韭菜餡的做法：1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細沫淋入香油拌勻備用;2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻;3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關火即可;4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
餃子的包法：1、將面粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時;2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞;3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條;4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子;5、用手掌將小劑子按成圓餅型;6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅;7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀;8、鍋內水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。
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小訣竅:
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦;
2、面粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子藕貿裕而且不容易破;
3、捏不準小劑子的量可以用刀切;
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水里煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破!
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上面就是韭菜雞蛋餃子的做法，大家可以在有空的時候嘗試一下上面的做法，做出來的保證是美味。
