凈肥鴨半只約750克,魔芋200克,水發香菇、紅辣椒各30克,青蒜20克,姜片、蔥結各10克,醬油、紹酒各20克,精鹽2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,濕淀粉12克,油50克。
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二、做法:1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水,下入魔芋塊燒開,撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開,下入鴨塊焯燙后撈出。
3、鍋內放油燒熱,下入姜片、蔥結、八角、桂皮炒出香味,下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色,加清水500克,大火燒開,改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味,再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁,用濕淀粉勾芡,撒上青蒜片,裝盤即成。
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三、特點軟爛香濃,咸鮮營養。
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四、操作提示要用大火收濃湯汁。?