蒜苗，又稱(chēng)蒜苔、蕊毫，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香可以增加菜肴的香味，所以更易被人們所接受。 蒜苗的作用及功效
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蒜苗的作用及功效
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蒜苗因富含維生素C而具有顯著的降血脂和預(yù)防冠心病與動(dòng)脈硬化的功效，并且能夠防止血栓的形成。它可以保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
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蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
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據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
