1、巧洗
帶魚(yú)
帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。
2、帶魚(yú)去臟
如果帶魚(yú)很臟，用自來(lái)水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚(yú)洗得很干凈。
3、帶魚(yú)除腥
把帶魚(yú)放入80度左右的開(kāi)水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚(yú)鱗很快就可以除掉。做魚(yú)時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。
4、菜板除腥:切過(guò)魚(yú)的菜板上,有一股很難清除的魚(yú)腥味,只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋,放在陽(yáng)光下曬干,然后用清水刷,就不會(huì)有腥味了*器皿除腥
器皿中的魚(yú)腥味,用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
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二、材料:帶魚(yú)500g，調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
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三、做法:1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。?
四、小訣竅:魚(yú)段大小要適中，魚(yú)太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。?
