湯汁鮮醇可口,又帶著些許自然的酸味,魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮一煲,既可下酒,又可佐餐,熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注:此菜熱量為231千卡/人
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二、材料:鯰魚
1條(約700g),泡酸菜150g,北豆腐250g,干粉條50g,香蔥2根,老姜3片,蒜3瓣,生抽1茶匙(5ml),料酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)?
三、做法:1、鲇魚去除內臟,以流動的水沖洗干凈,瀝去水分,切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
2、大火燒開煮鍋中的水,放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘,以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘,以去除土腥味。
3、大火燒熱炒鍋中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段,烹入料酒、生抽,繼續翻炒2分鐘,盛出。
4、取砂煲一只,放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條,倒入2000ml溫開水,大火煮開后轉小火慢燉25分鐘。
5、加入鹽調味,繼續燉5分鐘,出鍋前撒上香蔥段即可。
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四、小訣竅:1、鯰魚以重約500—750g的為好,這樣大小的鯰魚肉質細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚,這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。2、因為鯰魚表面黏汁較多,做前必須處理好,可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。?