鱔魚是我們日常生活中常見的魚類，具有營養豐富、肉味鮮美的特點。今天小編就給大家介紹一道
雞絲鱔魚湯的做法
，此湯具有活血養血、潤澤肌膚、調節血糖的功效，非常適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良、糖尿病等人食用。
雞絲鱔魚湯的做法
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材料：
雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。
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做法：
1、將精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。
2、鍋內放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開。
3、然后放入鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開。
4、用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成。
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鱔魚如何去骨?
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將鱔魚放于鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國里爬出，當水開時，立刻熄火悶上5鐘，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，準確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象。
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特別提示
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在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，否則魚肉極易煮爛。
