一提到牛羊肉，大家都認為那是冬天御寒吃的，夏天是不適合吃牛羊肉的!因為夏天如果吃這些肉就容易上火。事實上，夏天如果吃適量的牛羊肉，也是可以起到健身和補身的作用的，因為牛羊肉中富含豐富的營養物質，都是人們的身體特別需要的，而豬肉中卻沒有。
夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎?
其實，這只是傳統的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。
作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛羊肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關鍵在于要掌握科學的烹飪方法。夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。
此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、讓人們盡享美味的同時，又無食后上火之慮。
但是，夏天的牛羊肉也因為天氣熱，很容易變質，如果你不會挑選優質的牛羊肉，也會傷害到腸胃和身體正常功能。因此，要想在夏天吃到新鮮美味的優質的牛羊肉，你一定要發揮你的慧眼的功能，發揮你的聰明才智，選購到滿意的牛羊肉。下面我們就來看看下集選購牛羊肉的方法。
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
