常喝中藥的人一般都會(huì)熬制，往往選擇的是砂鍋，但是沒(méi)有砂鍋中藥怎么熬呢？其實(shí)除了砂鍋，還可以使用不銹鋼的鍋，或是搪瓷的、玻璃鍋等，只要不是鐵鍋和銅鍋就可。只是不同的容器對(duì)于中藥的療效也會(huì)有所不同，所以最好還是去購(gòu)買(mǎi)砂鍋來(lái)熬比較好，這種鍋容易買(mǎi)到，而且價(jià)格也不是很高。

煎藥一定要用砂鍋嗎

煎煮中藥,選擇器皿是很重要的,熬藥首選砂鍋、瓦罐。接下來(lái)是搪瓷器皿、不銹鋼鍋,最忌諱使用鐵鍋和銅鍋。

砂鍋、瓦罐的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,受熱均勻,傳熱緩慢,煎藥時(shí)水分不容易蒸發(fā)。傳熱快,散熱慢,保溫能力強(qiáng),一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后,鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道。適用于小火慢熬。

不銹鋼鍋傳熱太快,煎藥時(shí)要經(jīng)常攪拌,否則藥材黏在鍋壁,稍不留神就容易糊鍋。

中醫(yī)專家提醒大家特別注意的是,千萬(wàn)不能用鐵鍋和銅鍋煎藥。因?yàn)殍F和銅是活潑元素,容易與中藥里的多種化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生毒副作用。

傳統(tǒng)煎藥與微波爐煎藥大對(duì)比

許多人在考慮使用微波爐加熱會(huì)不會(huì)影響藥物的效果,回答是否定的。微波爐加熱后的機(jī)煎袋裝中藥同樣可以放心服用。因?yàn)槲⒉t對(duì)食物的加熱原理不是靠熱傳遞,而是靠微波振蕩產(chǎn)生的不斷變化的磁場(chǎng)使藥液中水分子振蕩產(chǎn)生熱量,達(dá)到對(duì)藥液的加熱。

整個(gè)食物加熱的過(guò)程中,沒(méi)有化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生,所以藥液有效成分基本處于穩(wěn)定的狀態(tài),不會(huì)影響藥效的發(fā)揮。

幾千年來(lái),民間服用中藥多用砂鍋、瓦罐、陶制、搪瓷用具在家里自行熬制。自煎中藥能根據(jù)每一個(gè)處方中不同藥物組成的特點(diǎn),自行確定煎藥時(shí)間、浸泡時(shí)間、一煎二煎的用水量,以保證最大比例地煎出有效成分,防止誤煎導(dǎo)致的成分耗損;

再有,傳統(tǒng)的陶制藥?kù)液蜕板亙?nèi)壁粗糙、孔隙和紋理多,易吸附各種藥物成分而串味,難以清洗、容易粘渣,更麻煩的是為使藥物受熱均勻、防止黏性成分粘于鍋底,煎煮過(guò)程中一般需要攪拌,所以必須有專人看管,不然一不小心就容易溢出藥液、燒糊、裂縫。

而且這些家用煎藥器具導(dǎo)熱均勻,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不會(huì)與中藥有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),藥鍋保溫性好,水分蒸發(fā)量小。但是,家庭自煎中藥時(shí)要正確確定煎藥時(shí)間、水量等就必須對(duì)中醫(yī)中藥知識(shí)有全面、深入的了解,這不是一般人能做到的。

如何計(jì)算煎藥的時(shí)間

從水開(kāi)后算起,分為三種情況:

頭煎從沸后用中火偏大煎煮15~20分鐘,第二煎沸后再煎10~15分鐘左右。

脾胃病、臟腑功能失調(diào)、高血壓病、心血管類疾病的調(diào)理性藥物。頭煎從沸后中火煎煮20~30分鐘,第二煎沸后再煎15～20分鐘左右。

氣虛、血虛、腎虛等各類虛損病癥的藥物。頭煎從沸后小火(文火)煎煮30~40分鐘左右,第二煎藥沸后再煎20~30分鐘。