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盤點具有滋陰涼血補腎健骨的藥膳清燉甲魚藥膳

作者:瑤歌  時間:2016-05-18 13:43:56  來源: 大眾養生網

甲魚肉性平、味甘,歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用;可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。

內含多種蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。

清燉甲魚的制作材料:

主料:甲魚750克

輔料:火腿100克,淀粉(蠶豆)13克,香菇(鮮)25克

調料:黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,鹽3克,豬油(煉制)100克,醋25克,胡椒粉1克

清燉甲魚的特色:成菜后肉質軟嫩,不散不爛,湯汁清澈,鮮香可口。

清燉甲魚的做法:

1.甲魚經宰殺處理洗凈,甲魚肉剁成3厘米見方的塊,再用清水漂凈血后,撈出瀝水,甲魚蛋留用;

2.然后以精鹽少許,濕淀粉拌勻上漿;

3.熟火腿切片;

4.蔥姜洗凈,蔥10克切蔥花,50克打成結,姜切片;

5.香菇去蒂,洗凈,入沸水焯熟;

6.炒鍋置旺火上,放入熟豬油,待油燒至七、八成熱,放入漿好的甲魚,炸至兩面硬結時撈出;

7.將蒜瓣、生姜片放入湯碗中,再將炸過的甲魚裝入,加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒,周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪;

8.將蔥結蓋在上面,上籠屜蒸爛取出,加味精,撒上胡椒粉即成。

清燉甲魚的制作要訣:

1.

甲魚初加工:使甲魚腹部朝上,待其將頭伸出時,用力將頭斬下,頭腔朝下,控凈血,入八成開的水中燙幾分鐘,再放入溫水中,用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜,沿甲蓋劃開,撬開蓋,耳出內臟,剁去爪尖,用涼水沖洗干凈即可;

2.因有甲魚過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

食物相克

甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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