一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類(lèi)，一是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。那么，哪一類(lèi)能吃，哪一類(lèi)不能吃，還是都不能吃呢?

碰傷的蘋(píng)果還是好蘋(píng)果

三類(lèi)損傷中，機(jī)械性損傷是最常見(jiàn)的。比如，車(chē)筐里裝一袋子又紅又大的蘋(píng)果，經(jīng)過(guò)意外的磕碰，有一部分“鼻青臉腫”了。

面對(duì)“鼻青臉腫”的蘋(píng)果，大多數(shù)市民是如何處理的呢?市民劉小姐告訴記者，自己遇到碰傷的蘋(píng)果一般都是直接扔掉。水果攤主楊先生也表示，人們購(gòu)買(mǎi)水果時(shí)，大多喜歡那些表面光滑的蘋(píng)果，而對(duì)于“受傷”的蘋(píng)果，如果打折處理都賣(mài)不掉，就只好扔掉。

其實(shí)，這樣的碰撞并不會(huì)引起什么。健康專(zhuān)家表示，那些變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎?，?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí)，由于細(xì)胞損傷，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。不管怎么說(shuō)，碰傷的蘋(píng)果只會(huì)給人帶來(lái)感官上的不悅。只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完，這類(lèi)“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。

凍傷的香蕉仍是好香蕉

夏天時(shí)，我們通常會(huì)把水果送入冰箱。但是，在冰箱里放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣，“扔還是不扔”又成了難題。

實(shí)際上，香蕉放進(jìn)冰箱就是因?yàn)闇囟冗^(guò)低而“患病”的。健康專(zhuān)家表示，在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會(huì)分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟?！半m然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋(píng)果的結(jié)局是相似的——都是細(xì)胞的破損。如果沒(méi)有細(xì)菌搶著去搶占這些破損細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，這類(lèi)壞果子也是相對(duì)安全的，雖然味道和口感會(huì)差一點(diǎn)。”

此外，健康專(zhuān)家提醒，由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無(wú)機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來(lái)，給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問(wèn)題就不同了，那就必須扔掉了。

霉變的水果送進(jìn)垃圾桶

與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿。

健康專(zhuān)家指出，在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會(huì)引起動(dòng)物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥，并且因?yàn)檎骨嗝顾嘏c細(xì)胞膜的結(jié)合過(guò)程是不可逆的，也就是說(shuō)他們會(huì)賴(lài)在細(xì)胞上不走，會(huì)對(duì)細(xì)胞造成長(zhǎng)期的損傷，甚至有致癌的可能。小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量為，雄性每公斤體重46.3毫克，雌性每公斤體重29-48毫克。

因此，健康專(zhuān)家指出，對(duì)于這種霉變的水果，即使把霉變部位去除再食用也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。一項(xiàng)醫(yī)學(xué)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋(píng)果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%-50%。這樣看來(lái)，還是把已經(jīng)霉變的水果都送進(jìn)垃圾桶更為安全。