講起苜蓿，相信很多人都不能理解這是何物?有些人甚至會認為這是一是一種花的名字。是的，苜蓿在我們日常生活中并不常見。其實苜蓿是一種食物，是一種具有很高營養價值的食物。苜蓿可以一年或者多的生，他的主要食用部位是呈羽狀的小葉，在食用的時候需要在熱水中焯過才可以食用。

現在用苜蓿作為菜肴已經漸漸被人們所接受，苜蓿可以為我們身體提供大量的蛋白質和氨基酸，而且他還含有很高的維生素E。苜蓿是一種以我們身體有很高營養價值的食用，下面，我們來簡單的了解一下。

據蘇聯科學家研究發現，苜蓿的營養價值與動物蛋白相比有過之而無不及，其蛋白質的含量為小麥、大豆、玉米和豌豆的4倍以上，幾乎可以全部為人體吸收;苜蓿還含有豐富的維生素E，它對習慣性流產、不育癥、皮膚血管炎、硬皮癥及腸肌痙攣等均有防治作用，還有防治記憶力減退、延緩衰老的功效。

它含有豐富的維生素A(有益眼睛健康)，維生素E(對心臟和心血管疾病有療效)，維生素U(治療消化性潰瘍)，維生素B6(刺激蛋白質和脂肪代謝)，vitaminsK(凝血和肝功能)，和D(控制調節體內鈣，磷的使用)。第二，苜蓿包含了許多寶貴的礦物質如鈣，磷(有助于骨骼和牙齒的健康)，鐵(血紅蛋白需要它)，錳(降低血糖水平)，鉀(肌肉張力和神經)，氯化物(調節脂肪，糖和淀粉代謝)，鈉(調節液體平衡)，鎂和硅(刺激腦功能)。苜蓿還包含八種基本酶：淀粉酶，凝固酶，苦杏仁酶，轉化酵(蔗糖轉化為葡萄糖)，脂肪酶(脂肪分裂)，果膠酶，過氧化物，蛋白酶(消化蛋白質)。這些吧、酶有助于消化所有四種類別的食物：蛋白質，脂肪，淀粉和糖。此外，苜蓿草還含有豐富的蛋白質和纖維。苜蓿草可以降低膽固醇水平，它可以在膽固醇粘附到血管壁之前把它們吸附到自己身上。它含有的葉綠素，酶，礦物質，維生素都有助于消化，并幫助刺激食欲。作為一種溫和的利尿和傾瀉劑，它不但改善食欲，還可以減輕腫脹。紫花苜蓿的葉綠素有助于打擊有害細菌。苜蓿草還可以降低血糖和膽固醇水平，對心臟健康十分有益。它還用于治療尿路感染，以及前列腺，腎，膀胱等問題。苜蓿還有抗炎特性，夠緩解關節炎和滑囊炎疼痛。還可以了解一下苜蓿草在生育方面的藥用價值：緩解晨吐，便秘，貧血，胃灼熱。它含有的維生素K可以減少產后出血，增加孩子體內維生素K的數量，催乳，消腫，以及平衡血糖水平。此外，紫花苜?？梢詭椭徑饨^經期婦女的潮熱。苜蓿草可以茶的形式攝入，也可以購買膠囊和液體補充劑。但上述苜蓿草的作用并不適用于所有場合。例如，由于其具有血液稀釋性，因此不建議用于狼瘡患者。

以上就是苜蓿的營養價值和藥用功效，從上我們可以看到，苜蓿是一種豐富蛋白質、氨基酸、維生素E、維生素B的食材，他可以對抗多種的疾病如膛吐，便秘，貧血等等，所以在平常我們也不防多食用苜蓿這種食物。